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Perrin, p. 265, les pressions des moulins en faveur de la farine de fève comme adjuvant acceptable et du «lobby Vitamine C» (16) Voir le post «Acide ascorbique le grand retour» sur ce site . qui fait référence à Le dosage de l’acide ascorbique dans des pains, P.WIRSTA, Cl.

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Façonner immédiatement la pâte obtenue en forme de pain, de baguette (partager en 3 pâtons et étirer) ou de petits pains (partager en 10-12 pâtons et étirer). Poser le(s) pâtons)(s) sur une plaque, dans un moule graissé ou du papier sulfurisé. La qualité de la farine est déterminante, c'est d'elle que dépend le bon développement et la qualité de la mie de nos brioches et viennoiseries. C'est pourquoi nos farines sont fabriquées par des meuniers locaux. Ils sélectionnent des blés tendres, issus des meilleurs terroirs céréaliers.